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五谷鱼粉的做法和配料,四大关键吊出绝美鱼汤!

作者:admin 日期:2019-11-05 14:17:36 点击数:

俏鱼郎五谷鱼粉加盟品牌以鱼粉鲜香闻名于鱼粉界,一碗鲜美的五谷鱼粉是怎么做成的?五谷鱼粉的做法和配料在此,四大关键吊出绝美鱼汤!

做法流程:

1、先把米粉泡在清水里,准备第二天早上用。

2、现杀的巴沙鱼,并准备好葱姜蒜,葱白切成段和鱼一起炖,黑木耳切成丝,西红柿切小块。

3、下油煎鱼,用大火煎不会煎烂,煎到两面金黄起锅。

4、在剩下的油里炸葱姜蒜,炒几秒有香味后,放入番茄酸汤。

5、番茄酸汤制作:

①将西红柿洗净,用开水汆一下,捞出滤去水分,放入缸中,放入2克盐,腌制3天,制成番茄酸;红椒洗净,用石磨磨细,加入2克盐,放入缸中腌制3天,制成红椒酸。

②制作酸汤鱼时,番茄酸、红椒酸、香料粉30克,加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱,上火烧开,放入改好刀的鱼煮食即可。

6、加入鱼后,中小火炖五分钟左右,关火待用。

7、在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内。

8、在米粉碗内倒入烧好的鱼汤,最后撒上葱花和花生碎。

俏鱼郎五谷鱼粉加盟品牌鱼汤制作:

(1)鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克,分别宰杀治净(鲫鱼和乌鱼的鳞不要去掉)。

(2)锅内放入熟猪油80克,烧至五成热时,放入处理后的四种原料,葱段、姜片各20克,香料粉30克,高度白酒10克,小火慢慢煸炒,待原料表皮浅黄,捞出放入沸水锅内,大火烧开后继续熬制10分钟,将原料全部捞出。

(3)锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入捞出的原料,继续用小火煸炒,直至将原料炒成金黄色,再次倒入步骤二处理后的汤汁中,大火加热4个小时,过滤杂质即成鱼汤。

四大关键吊出绝美鱼汤:

1、四种鱼料同熬汤:传统方法制作鱼汤,汤料都是用鲫鱼熬制的,鲜味非常足。但是现在的鱼类,由于饲养方式等原因,鲜味已经大不如以前,为了增加面条的鲜美度,就必须使用鲜度高的鱼汤。于是,我们采用了四种鱼类,分别是鲫鱼、黑鱼、泥鳅、鳝鱼熬汤,每种原料都有不同的鲜味,融合在一起,鲜味最足。

2、两次炒制释放香味:看到鱼汤的熬制方法后,你会发现它实际是经过了两次炒制、两次熬制而成的。为什么俏鱼郎五谷鱼粉加盟品牌要进行两次炒制呢?那是因为第一次炒制时,呈鲜物质还没有全部激发出来,所以熬出的汤不够鲜美。经过两次炒制后,原料的鲜味全部释放,自然鲜美无比。而且经过两次炒制后,熬出来的鱼汤也更加奶白和浓稠。

3、不去鱼鳞汤汁浓:用鱼熬制的汤汁鲜味虽然充足,但是浓稠度却比较差。我们受到鱼鳞冻的启发,决定保留鱼鳞试试效果。经过长达四个多小时的熬制,鱼鳞完全溶化,胶质全部融入汤中,成汤自然有了浓厚的质感。而且鱼鳞中含有大量的钙质,可以起到补充营养的作用。


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